安全な食への
環境づくり
Safe Environment for Food
グループ内で
一元管理することで
品質を保持する。
お食事の品質向上がお客様への恩返しと考え、
”おいしさへの追及”と並行して安全性の確保を重要視しています。
他では真似のできない一膳グループだけの環境づくりにもお客様からの信頼を得ています。
ICHIZEN’s Action 01
衛生区域ゾーニング
工場内は衛生区域ごとにゾーニングされ、図のとおり各ルームの床面は色が異なります。これは交差汚染を防ぐためで、各ルームで作業を行うスタッフは違う区域のルームへ入ることができないルールとなっています。また、食材の流れも一方通行（ワンウェイ）となり、汚染区→準清潔区→清潔区が正しい進路となります。
ICHIZEN’s Action 02
抗菌シートの使用
一膳グループでは、お弁当容器に抗菌シートを使用しています。直接食材が容器に触れないようにするためです。
ICHIZEN’s Action 03
異物混入対策
毛髪混入対策
スタッフが着用する白衣の帽子は二重構造になっています。頭髪の落下を防ぐためのインナーと頭部を覆う帽子により、毛髪混入対策を行なっています。
金属混入対策
微細な金属を目視で発見できない場合を想定し、盛付ベルトコンベアには金属探知機が設置されています。こちらを通過した商品のみ出荷に至ります。
その他異物混入対策
食材を封入する資材や衛生的な作業を行うための手袋など、混入の原因になるものへの取扱いは工場内のルールに沿って適切な運用がされています。万が一混入に至った場合は、外部機関への調査と共に混入経路を特定し再発防止策を策定、それをもとに従業員教育を行ないます。
